激烈角逐下餐饮业价格战蔓延，扩张加盟外亦伴随场景创新、服务升级趋势

财经网04-30

结合推广、促销等形式，餐饮业内价格战的激烈程度在企业2023年年报中得以窥见。跟随消费需求变化，虽有专家指出，消费者对价格愈发敏感，价格竞争是必然的结果，但也有专家看到，目前整个中国的餐饮行业的大盘在增长，不少餐饮品牌的创新升级与迭代能力正在提升。值得注意的是，在价格战火药味浓郁的同时，门店扩张、产品创新等亦成为餐饮突围的方向。抓住布局空白，将机遇落地为成果，餐饮业仍充满想象空间。餐饮业价格战激烈...

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2024年，呷哺呷哺品牌仍将聚焦在华东、华南市场开发，着重南方区域品牌重塑、北方区域争夺优势点位。集团规划呷哺呷哺品牌在2024年开业餐厅不低于100间，新店翻台率不低于3翻。同时，凑凑会暂缓对于二三线城市的下沉步伐，新开店计划更多仍集中于一线城市及部分二线城市中较发达的城市及区域，2024年，凑凑计划在大陆地区新开立26间火锅餐厅，其中包含上海3间、江浙两省6间、广东6间、北京3间及其他地区8间。而在新一年的扩张规划中，开放加盟也成为业内热词之一。今年1月，瑞幸咖啡于公众号宣布新增定向点位加盟模式，针对具体开店场景的点位，如工作、学习、休闲、医疗交通枢纽、景区等场景的合作方式。2月，九毛九发布公告称，集团将引进加盟及合作模式至太二酸菜鱼及山的山外面酸汤火锅。3月，海底捞宣布将着手推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式。此外，在加盟政策更新中，奈雪的茶将投资预算下调，书亦烧仙草发布新版0品牌费、0服务费加盟政策、茶百道推出包括限时签约减免政策、点位减免政策等在内新优惠、古茗宣布在签约首年实行“0加盟费”。欲通过扩张提高自身优势，沈萌也提醒称，扩张是一把双刃剑，除了可以提高营收，但也可能因为管理能力缺位导致经营失控，降低品牌的价值，流失消费需求。“对于品牌而言，应该更注重效益状况，而不是片面追求规模，否则可能无法撑到行业全面复苏。”沈萌补充道。考虑到良性发展的基础，朱丹蓬总结称，餐饮企业在跑马圈地过程中需要注重供应链的完整度，若没有完整的供应链而进行扩张、进行加盟，食品安全将得不到保障，服务体系、客户黏性也无法维持。谈及今年餐饮业的发展趋势，朱丹蓬还预测道，“除扩张加盟，今年的新趋势更多是在场景的创新、服务体系的升级，以及一些小众类单店的增加。”基于当前基础上继续创新，海底捞回复称，未来海底捞将持续围绕顾客需求尝试新业态、打造新服务，从用餐场景、产品类型、服务体验等多个方面，满足当下消费者需求。聚焦丰富菜品、消费场景等方面改善，呷哺呷哺也表示，2024年，呷哺呷哺餐厅将推出经典台风味道复刻产品，如眷村锅底、夜市老卤、台式炸物等，满足消费者更多样的菜品选择。作为低翻台率时段的有益补充，下午茶和夜宵将在2024年持续优化茶饮和茶点N+1模式的随心组合下午茶，以休闲卤味和炸串烤串为主打的夜宵系列，以及专为露营、野餐场景模式打造的外带外卖呷哺自涮锅系列，为客户营造多时段多渠道可选择的消费场景。而凑凑火锅也在积极研发数款新口味有料锅底，将于2024年面市并补充入有料锅底的产品矩阵，未来，凑凑规划同一餐厅将拥有10款左右的有料锅底同时供消费者选择，满足不同人群的口味喜好。其他菜品方面，凑凑也将根据消费者喜欢持续创新，打造爆品及特色菜品。价格调整、门店拓张、产品创新……餐饮企业的酣战，无疑也为市场发展与消费者覆盖创造了更多可能性。编辑/王璨","kind":null,"is_publish_news":null,"is_publish_highlight":null,"is_publish_live":null,"is_publish_wemedia":null,"editions":null,"symbols":[],"gpt_button":1},"commentList":[],"isCommentEnd":true,"newsSizeData":{"likeSize":0,"commentSize":0,"repostSize":0,"favoriteSize":0,"likeStatus":false,"favoriteStatus":false},"APP":{"userAgent":"Mozilla/5.0 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